Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di melanzane

• 800gr di pomodori perini

• 300 gr di mozzarella

• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 4 cucchiaini di Preparato per Primi Piatti non piccante Fior di Maiella

• olio di semi di arachidi per friggere

• olio extravergine di oliva

• sale grosso

• sale fino

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Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, cospargetele poi di sale grosso e lasciatele riposare per circa 1 ora. Nel frattempo lavate i pomodorini, sbollentateli, spellateli e fateli a pezzetti. In una casseruola con l’olio extravergine di oliva fate cucinare la polpa dei pomodorini per qualche minuto e aggiungete il Preparato Per Primi Piatti lasciando il tutto sul fuoco per un’altra manciata di minuti.

Sciacquate sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele bene con della carta assorbente e friggetele in una padella con l’olio di arachidi ben caldo, mano a mano che sono pronte prelevatele con una schiumarola ed asciugate l’olio in eccesso con la carta da cucina.

Tagliate la mozzarella a dadini e cominciate con lo spargere un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Aggiungete poi uno strato di melanzane, uno di mozzarella e ricoprite con la salsa  di pomodoro. Riempite così tutta la teglia e terminate lo strato superiore con la salsa di pomodoro e una spolverizzata di Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.